而今 特等雄町 純米大吟醸 　　 化粧箱 新品未開封 2020年 マニアの方はご存知かと思いますが製造は2021年10月なので12月より希少で極上のお品です。 平成30年度は、雄町史上初“特上”の等級がついた歴史的な年でした。 続けて同じ農家さんが特上を挑戦してくれましたが 残念ながら2年連続特上は出ず、最高ランクから2番目の特等がつきました。 そこで今年も35%まで磨き、木屋正酒造の醸造技術で昨年以上の味わいを造れるよう大切に醸しました。この商品は農家さんと醸造家の合作です。 特別な日に、特別な場所で飲んで頂きたい特別な而今。 お客様の人生が豊かになる1本になれば幸いです。 「雄町」は、品種改良がされてない古代品種で栽培が難しく、特上、特等を出すのが難しいです。 醸造では非常に柔らかいので溶けやすく、発酵が鈍ると重たい味になりやすいです。 そうならないように、含んだ時は旨味が広がり後口の余韻は軽快で儚い様に仕上げています。蜜のような上品な甘みと、いつまでも口に含んでいたくなる旨味の絶妙なバランスをお酒で表現しました。 原料米　:　特等雄町 精米歩合 :　35% 日本酒度　:　-1 酸度　:　1.5 アミノ酸度　:　1.1 アルコール分　:　15.2% 総米　:　630kg 酵母　:　自社培養酵母 仕込水　:　名張川伏流水　(中軟水) 杜氏　:　大西唯克 産地:三重県　木屋正酒造 ※写真は別のもの お送りするものは、未開封品 #而今 #木屋正 #日本酒